咖啡知识 #3 如何挑选最佳咖啡豆：新手入门指南 (上）

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HowtoChoosetheBestCoffeeBeans:ABeginner'sGuide

WrittenbyArnePreuss(CoffeeExpert)EditedbyNicholasMarshall(ChiefEditorUS)

Updatedon:3February2024

如何挑选最佳咖啡豆：新手入门指南

作者：阿恩・普罗斯（咖啡专家），编辑：尼古拉斯・马歇尔（美国主编）
更新日期：2024年2月3日

我们致力于为您提供最相关的内容！不过，价格和供应情况可能会瞬息万变。这就是为什么我们将事实核查融入编辑流程。在这一额外步骤中，我们的团队成员会确保每篇文章都包含最新信息，让您始终紧跟潮流！要是您碰巧发现什么问题，请给我们留言。多谢！

事实核查：尼古拉斯・马歇尔

以人为本撰写内容

Hi!',myteamandIprovideyouwithabroadknowledgebaseonthesubjectofcoffee.

嗨！我是阿恩。做了多年咖啡师后，我现在致力于让更多人喝上好咖啡。为此，我和我的团队为您提供有关咖啡知识的丰富宝库。

Areyoustumpedwheneveryoutrytochoosecoffeebeans?Therearecertaincriteriayoucanusetohelpyoupicktherightcoffeeforyourneedseverytime!

Everyyear,70countr,tryingtochoosecoffeethatsuitsyourtastescanfeeloverwhelming.

So,howdoyougoaboutselectingcoffee?Aretherespecialcriteriaapartfromtasteandfairpricesthatcanhelpwhenchoosingcoffeebeans?

Ohyes,thereare!

Inthisfoolproofguide,I’llteachyoueverythingyouneedtoknowtohelpyoupickcoffeebeanswhenfacedwithanlessvariety.

每次挑选咖啡豆时，您是否会感到无从下手？其实有一些特定标准，能帮您每次都选出契合自身需求的咖啡！

每年，咖啡带的70个国家大约生产1000万吨生咖啡豆。面对如此庞大的数字，要选出合自己口味的咖啡，着实让人不知所措。

那么，究竟该如何挑选咖啡呢？除了口味和合理价格外，挑选咖啡豆时还有其他特殊标准吗？

当然有！

在这份万无一失的指南里，我会把面对琳琅满目的咖啡豆时所需的挑选知识倾囊相授。

Onething’sforsure,choosingcoffeebeanscaninvolveachallengingdecision.

There’sanlessvarietyofcoffeebeansfromallovertheworld,

Whenyouchoosecoffeeatagrocerystoreorcoffeeshop,lookoutforthefollowinggeneralcharacteristics:

概览：如何挑选咖啡豆

可以确定的是，挑选咖啡豆是个颇具挑战性的决定。

世界各地的咖啡豆种类繁多，风味各异，普通咖啡爱好者很容易感到困惑、望而却步。

在杂货店或咖啡店选购咖啡时，请注意以下通用特点：

Commercialbeansareavailableintwomainvarietalsorcultivars:Coffeaarabica(Arabicabeans)andCoffearobusta(Robustabeans).Thesetwovarietiesvaryintheircultivation,tasteandcost.

品种（咖啡豆品类）

市面上的商用咖啡豆主要有两大品种：阿拉比卡咖啡豆（Coffeaarabica）和罗布斯塔咖啡豆（Coffearobusta）。这两个品种在种植、口感和价格方面各有不同。

Arabica

Robusta

Arabicacoffeehasasmooth,,,Robustaisearthierandgrittierwithaheavierbodyandbitteraftertaste.

Ar,Robustagrowsatlowerelevationsandthrivesinhigheraveragetemperatures.

Ro,it’,higher-qualitycoffeetstoeitherbe100%ArabicaorablofRobustaandArabicabeans.

阿拉比卡咖啡口感顺滑、香甜、淡雅，带有丝丝甜巧克力余韵，还可能有葡萄酒、水果或浆果的风味。相比之下，罗布斯塔咖啡风味更质朴、口感更粗粝，醇厚度更高，余味偏苦。
阿拉比卡咖啡豆通常生长在海拔较高、平均气温较低的地区，而罗布斯塔咖啡豆则生长在海拔较低、平均气温较高的地方。
罗布斯塔咖啡豆也更易于种植，每公顷产量高于阿拉比卡，所以产量更丰富，市场价格也更低。正因如此，高品质咖啡往往是100%阿拉比卡咖啡豆，或是阿拉比卡与罗布斯塔的拼配咖啡豆。

Areyoumadaboutspecialtycoffees?’sthedifference?Doessingle-origincoffeeequalbettercoffee?

Single-origincof,BrazilCerradoandHawaiianKonaareperfectexamples.

’,acidityandmellow,balancedflavorprofile.

Bls,ontheotherhand,cnioustastethathitsalltherightnotes.

SingleoriginsareusuallyArabicacoffee,whileblsareoftenacombinationof90percentArabicaand10percentRobustacoffee.

单品咖啡与拼配咖啡

您热衷于精品咖啡吗？这类高品质咖啡包括拼配咖啡和单品咖啡。但二者有何区别？单品咖啡就一定更好吗？

单品咖啡取自特定地区或国家采收的咖啡果实。苏门答腊曼特宁、巴西塞拉多和夏威夷科纳咖啡都是绝佳范例。

这类咖啡仅在特定季节供应，各自带有源自种植地土壤和降雨条件的独特异国风味，能让咖啡爱好者品味到咖啡豆的纯粹，感受其香气、酸度，以及柔和、均衡的风味。

而拼配咖啡则由来自不同地理位置、风味各异的咖啡豆混合而成，口感均衡，能为精品咖啡爱好者带来和谐美妙的味觉体验。

单品咖啡通常是阿拉比卡咖啡豆，拼配咖啡则常为90%阿拉比卡与10%罗布斯塔的组合。

Theroastlevelofyourbeansissignificant,affectingtheflavorprofile,,changingfromlightroaststodarkroasts,theoriginalflavorsandcaffeinecontentdecrease.

Darkroast:,,coldbreworblackdripcoffeewithcreamandmilk.

Mediumroast:Mediumroastsarepop,,smooth,mellowandchocolaty;perfectforespressoorpour-overcoffee.

Lightroast:Lightroastcoffeeislightbrownandhasnooilonthebean’,’

烘焙程度

咖啡豆的烘焙程度至关重要，它会影响咖啡的风味、口感和醇厚度。随着烘焙时间变长，从浅度烘焙到深度烘焙，咖啡豆原本的风味和咖啡因含量会逐渐降低。

深度烘焙：深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量更低，酸度也更小。颜色更深，表面油亮，带有浓郁的烟熏味，适合制作浓缩咖啡、冷萃咖啡，或是加奶、加奶油的黑滴滤咖啡。

中度烘焙：中度烘焙的咖啡广受欢迎，因其风味均衡、口感适中。它比浅度烘焙的酸度低、果味淡，但又不如深度烘焙那般浓郁。口感香甜、顺滑、柔和，还带有巧克力味，适合制作浓缩咖啡或手冲咖啡。

浅度烘焙：浅度烘焙的咖啡呈浅棕色，豆表无油光，酸度明显，醇厚度低，但风味活泼。能保留烘焙后咖啡豆鲜明的原始特性，适合手冲或滴滤咖啡。

There’snothinglikeacupoffreshly-roastedcoffee!Whenchoosingcoffeebeans,,overtimetheflavorsformedbythechemicalreactionduringtheroastingprocessdisappear.

Mostcoffeeconnoisseursagreethatbrewingcoff

新鲜度

没什么比一杯刚烘焙好的咖啡更美妙了！挑选咖啡豆时，务必确保选购的是新鲜烘焙的咖啡豆，而且要在规定时间内喝完。这是因为随着时间推移，烘焙过程中化学反应产生的风味会逐渐消散。
大多数咖啡行家都认为，在烘焙日期后的7到21天内冲煮咖啡豆，能得到更优质的咖啡。每次购买咖啡时，一定要查看包装袋上的烘焙日期，选最新的。

Whetheryou’reabeginneroraseasonedcoffeedrinker,’velistedafe,everytime!

挑选咖啡豆的小贴士：助您做出最佳选择的7个考量因素

无论您是新手还是资深咖啡爱好者，选购咖啡都可能是件烦心事。我列出了几条小贴士，帮您大致了解选购咖啡时该留意什么，目标是帮您每次都选到合适的咖啡！

Doyoulikeyourcoffeeblackorwithmilk?Whateverkindofcoffeeyouprefer,alwaysgetgoodqualitycoffee;ithasfreshness,aromaandtastethat’,itissmoothandpleasantonthepalate,’llexperienceresultfromthecoffeeyouchoose.

High-gradebrewedArabicabeanshavefloral,,Robustahasaheavybody,,andasometimesnutty,sometimesdarkchocolateaftertaste.

您想要的口味是怎样的？

您喝咖啡喜欢加奶还是喝黑咖？不管偏好哪种咖啡，优质咖啡都少不了新鲜度、香气和绝佳口感。冲煮后，入口顺滑宜人，酸度低，苦味少。您体验到的风味，取决于所选的咖啡。

高品质的阿拉比卡冲泡咖啡有花香、果香和柑橘香，酸度明亮，还带有葡萄酒的气息。相较而言，罗布斯塔咖啡醇厚度高，苦味明显，风味质朴，酸度低，余味有时带坚果味，有时像黑巧克力。

Floral,fruitandwinenotesareprominentinAfricancoffeesfromEthiopia,

Incontrast,CentralAmericansfromcountrieslikeCostaRica,Guatemala,

SouthAmericancoffees(Brazil,PeruandColombia)ar.

InSoutheastAsia,coffeetstobeearthy,,heavybody,bitteraftertasteandsilkymolassesundertones.

种植地区

咖啡生长在咖啡带的70多个赤道国家，在海拔较高、气候凉爽、土壤肥沃的地方繁茂生长。每个种植地区产出的咖啡豆都有独特风味。

埃塞俄比亚、卢旺达和肯尼亚等非洲国家的咖啡带有浓郁的花香、果香与葡萄酒香，风味明亮，酸度鲜明。

相比之下，哥斯达黎加、危地马拉和尼加拉瓜等中美洲国家的咖啡口感纯净、均衡，也带有果味，酸度适中偏高。

南美洲的咖啡（巴西、秘鲁和哥伦比亚）有显著的巧克力与坚果风味，醇厚度和酸度适中，还带有李子和红糖的气息。

在东南亚，咖啡往往带有泥土、坚果与香料味，醇厚度高，余味苦涩，还有丝滑的糖蜜余韵。

You’“masl,”whichmeans“metersabovesealevel.”Thisisimportant,becauseelevationhasabigimpactonacoffee’sflavorprofile.

Low-altitudecoffee(1250masl)tstobeearthywithaheavierbodyandrefinedacidity.

Medium-altitudecoffee(1250–1500masl)hasalittlemoreacidityandsweetnesswithamorelusciousmouthfeel.

High-altitudecoffee(grownat1500–2200masl)ones.

种植海拔

您常会在咖啡包装上看到咖啡豆的种植海拔，数字后跟着“masl”，意思是“海拔多少米”。这一点很重要，因为海拔对咖啡风味影响巨大。

低海拔（1250masl以下）咖啡往往风味质朴，醇厚度高，酸度细腻。

中海拔（1250-1500masl）咖啡酸度和甜度更高一点，口感更饱满。

高海拔（1500-2200masl）咖啡香气更浓郁，风味更复杂，酸度明显，还带有甜果肉或酿酒葡萄的韵味。

参考：

参考译文及笔记：英语老师弗雷德人工手打

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