超松软香酥鸡腿汉堡包(汉堡胚+炸鸡腿超详细步骤)
ByMrs.梁大脸
用料汉堡胚：
高筋面粉220g
低筋面粉50g
全蛋液50g
牛奶100g
海盐2g
酵母3g
发酵黄油33g
炼乳18g
白砂糖40g
动物奶油38g
炸鸡腿：琵琶腿4个
香葱1根
生姜片2片
蚝油1大勺
生抽一大勺
盐3g
白胡椒粉适量
蔬菜：
生菜一棵
番茄1个
沙拉酱适量
做法步骤把所有材料除黄油外倒入面包桶中，搅拌20分钟后加入黄油。
搅拌至面团表面出现如图小气泡
拉伸展开能拉出手膜，如上图，完全扩展状态
即可整形成圆，进行一次发酵
发酵50分钟，两倍大
用手指沾点面粉在面团中间戳个洞，不回弹即代表发酵完成。
把面团压扁，平铺在桌上
排气：借助擀面杖轻擀，把面团里的大气泡擀出
把面团称重，均分成六等分，整形成圆，进行松弛(静置15分钟)
松弛完毕，同样借助擀面杖轻擀面团，表面平整后整形成圆，擀的那一面在外。
在面团表面喷少许清水
沾上白芝麻(生熟皆可)
把面团放入四寸戚风模具中，一起放入烤箱进行二次发酵，40度，1小时。
发酵到满模
烤箱预热150度十分钟
把面团放入烤箱转150度，20分钟
出炉后放凉一会，用食品级保鲜袋虚掩让面包回软。
回软15分钟左右，可以看到表皮是揪的，很软
烤面包的同时，把鸡腿洗净剔骨
把剔骨对半切的鸡腿肉倒入玻璃碗中，加入蚝油，生抽，盐，葱段，生姜。腌制20分钟
把番茄洗净切片，生菜切丝
把适量面包糠倒入金盘中
把腌制好的鸡腿裹上蛋清，再裹上面包糠，放入油锅中中火炸至两面金黄
炸完后放凉备用
面包胚横切分两层，底层表面抹上沙拉酱
加一层生菜，再挤上沙拉酱
放上炸好的鸡腿
鸡腿成品肉质鲜嫩爆汁，味道非常好
图二
挤一层沙拉酱，再夹一层番茄片，挤上沙拉酱，把剩下的面包胚放上。
成品面包松软细腻，鸡肉鲜香嫩滑，放到第二天依旧很松软
动起手来吧！
貌美如花~
小贴士1.牛奶，奶油不可互相替换2.发酵过程比较慢，静待发酵两倍大才能动手3.炸鸡腿时切勿火太大，容易焦
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