你以为文艺店铺真的只有情怀吗？
水稻咖啡是一家新开的花园式露台咖啡馆，毗邻音乐学院。在它的身上，似乎能找到文艺咖啡馆该有的一切共性。
首先得有一个文艺范儿十足的老板，水稻咖啡的老板娘俞璐在文艺圈子里可算得上大名鼎鼎。记者采访当天，老板娘恰好不在店里。但听身边常客们说，老板娘在的时候，也不怎么说话，总捧着一本书坐在角落里。
水稻最有特色的地方，还是那个不怎么大的院子，四季蔷薇爬满了庭院四角，一番欧式庭院的模样。走进店里，不似想象中灯光昏暗，背景音乐正在放一首英文老歌。店堂正中摆着四张桌子，大小不一，只剩下一张二人桌空着。
负责餐饮的男孩告诉记者，老板娘不常在店里，因为她总在四处寻找合适的家居。环顾一圈，咖啡店内随处可见店主收藏的旧货及装饰品，从天花板上的木马挂饰、墙上的陶瓷艺术品，到店内的每一件桌椅、以及餐桌上的任何一个摆设，都花尽了心思。其中，最吸引人眼球的还数靠墙的古董书架，书不多，却都是老板娘的心水推荐，有些甚至被翻阅到起了皱。
记者点了一份奥地利王室沙哈蛋糕，35元，据说是老板娘从萨尔斯堡偷师回来的作品。除此之外，店里还提供核桃派、蓝莓芝士蛋糕等常规甜点。价格比起类似的咖啡店算不上便宜，但身边的食客不以为意，“星巴克咖啡31元，蛋糕20元，价格没差多少，这边环境好多了。这样的私人咖啡馆，卖的本就不是吃的，是概念。”
几乎每个城市都有那么几个文艺小资的咖啡店或者书咖。这些店铺的主要特征是：1、环境优美2、老板都比较文艺3、消费水平较高。
或许很多人说，我来这样的店铺不是为了吃喝，只是为了感官上的愉悦，所以消费稍高也可以接受。但是你真的有想过你为这个环境付出了多少成本吗？
首先，我们来看一下星巴克的利润。根据之前央视公布的数据，一杯星巴克咖啡的利润率大约在32%左右。一本咖啡原料成本不过4元多一点。由材料所述，私人咖啡馆的原料成本应该是与星巴克不相上下的。那么差距就在房租、日常维护以及税费上了。一般的私人咖啡馆会选择一些安静的地段，房租略低于星巴克门店。日常维护上，由于私人咖啡馆有很多绿植，沙发、餐具的质量高于星巴克所以成本较高，至于税费，私人企业所得税是差不多的。
由此可见，私咖啡馆成本与星巴克相差不多，但私人咖啡馆的定价却高于星巴克。原因在于私人咖啡馆的客流量是少于星巴克的，为了维持经营，每一位顾客需要承担的成本相对于星巴克的顾客多，所以私人咖啡馆的价格自然比较高。看到这里，你还愿意去那些文艺店铺吗？
